diumenge, 1 de gener de 2017

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

No hi ha res millor que unes postres lleugeres per a l'entrada del nou any.


Ingredients per a la crema de llima:
90g de suc natural de llima
130g de sucre
Ratlladura de dues llimes
130g d'ous pasteuritzats
66g mantega

Ingredients per a la base de galetes
100g de galetes Maria
50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima
200g de crema de llima
1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima
140g de crema de llima
32g de suc natural de llima
4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià
160g clares
200g sucre
80g aigua

Mousse de llima
140g crema de llima
32g suc natural de llima
4g fulls de gelatina
100g de merenga
230 nata semi muntada

Elaboració:
Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s'incorpora a l'últim moment.
Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
Prepareu un motlle i envolteu l'interior d'una cinta de poliuretà.
Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
Prepareu nata semi muntada
Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts
Barregeu el suc de llima amb la crema. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm. Alliseu i torneu al congelador.

Cap comentari:

Publica un comentari